毎日食べたいから美味しく炊き上げたいご飯、美味しいご飯は料理の基本です。
ご飯が美味いしければ何を食べても幸せな気分になります。
ご飯を美味しく炊き上げる事は、笑顔の食卓の演出に大きな力になりますね。
この炊き方を笑顔の食卓に役立てていただけると嬉しいです。
まず、
玄米で購入した場合、精米時に気をつけてください。精米温度を玄米温度から15度以上、上げないこと！必要以上に精米機や米に無理をかけてしまうと歩留まりも悪く、お米は生煮え状態になってしまいます。（普通玄米60ｋｇを精米して54ｋｇになります、それ以上減っていれば精米機を確認する必要があります。）
※多川米店では精米にも最善を尽くしています。
お米を研ぐのはお米のまわりについているヌカや汚れを取るため。(精米技術が進んでいますので研ぐまでしなくても洗うで十分です。)
そこで一番大切なのはすすぎを手早くすること、水に溶けたヌカがお米に着いて、ヌカ臭いご飯になってしまいます。手早くが美味しく炊き上げるコツです。
手早くお米を研ぐ
最初はたっぷりのきれいな水をワッと入れ、2〜3回手早くかきまわして、10秒ぐらいで捨てます。2回目も同様に手早くかきまわして捨てます。この繰り返しを水が澄むまで続けてください。（米3カップ程度の場合2〜3分）
大切な水加減
炊飯器の目盛りは、あくまでも目安です。美味しいご飯をたくために、水加減は、普通の白米の場合、洗うお米の容量の20％増しが標準です。好みによって、水を多め少なめに試してください。水を十分吸った後のお米の水加減は、米1とすると水を1（1：1）が目安です。
美味しいお米を炊くにはお米の芯までたっぷり水を浸透させてから火にかけなければなりません。冷たい水（0~2℃程度）の水に２時間くらい、吸水させると味と粘りが最高に引き出せます。
暑い夏は研いだお米を冷蔵庫で冷やして、炊く時に炊飯器に入れると良いみたいです。
チョット面倒ですが、これだけで確かに味が変わります。
香ばしいご飯は2度スイッチで
最近は、ほとんどが自動炊飯器ですから、火加減に注意する必要はありませんが、よりいっそうふっくらとしたご飯を炊くためには、2度スイッチを試してみてください。スイッチは切れてから3〜4分後に、もう一度スイッチを入れ、余分な水分を飛ばしてみてください。
炊飯器のスイッチが切れたときはまだご飯の芯の部分は煮えていません。２度炊きできる保温もできる炊飯器なら自動的に蒸らしてくれますが一度炊きの炊飯器なら炊けた後、直ぐに蓋をとらずに蒸らすことが必要です。
じっくり蒸らす
ニ度炊きで保温も出来る炊飯器なら自動的に蒸らしてくれますが一度炊きの炊飯器なら蒸らすことが必要です。蒸らす時間は10〜15分ほど置いて蒸らしてください。もちろん、その間フタを取らないでください。蒸らし過ぎてもご飯がべとついてしまうので要注意！
しゃもじでほぐす
蒸らし終わったら、乾いたおひつに、ほぐしながら移し替えるのが理想的。
おひつに移さない場合は、そこの方からご飯をつぶさないようにして、
大きく掘り起こすように混ぜながら余分な水蒸気を逃がしてください。
（蒸らし終わったご飯の上と下では柔らかさが違います。
食味も(1)がもっともおいしく、順に鍋底の(6)まで6段階ぐらいに分けられます。）
手早く混ぜることは余分な水分を飛ばしてお米を立たせるためと味を均一化するため。
炊飯器で炊いたご飯は場所によって美味しさが違います。
◎美味しく炊けるお水は「弱アルカリ性の軟水」が良いようです。
弱アルカリ性の水はヌカを溶かしてくれ、お米の中まで水を吸い上げやすくしてくれます。
【注意】アルカリ度数が高くなると粘ると言うよりもベタベタしてしまうようです。
もう一つ
〜〜〜チョット反則ワザ？いえいえ必殺技！です。〜〜〜
【圧力鍋で驚くほどモチモチご飯を炊いてみませんか。】
お米には大量のデンプンが含まれています。
そのデンプンが変化する事でご飯は「モチモチ食感」の
美味しいご飯に炊き上がります。
お米の時点でのデンプンは「β（ベータ）デンプン」と呼ばれていますが
これに水と熱を加えるとβデンプンはα（アルファ）デンプンへ変化します。
このβデンプンがαデンプンへ変化する事をα化と呼びます。
（アルファ化とは…お米から完全に炊き上がったごはんになること）
α化は温度が高いほど起きやすいため圧力鍋を使う事はとても有効です。
普通の炊飯器はお水を100度に沸騰させてα化させるのが限界ですが
圧力鍋の場合、圧力（気圧）が高いので沸騰温度が高くなります。
圧力を利用する圧力鍋では、内釜の内部の圧力を高め、
水を100度よりも高い温度で沸騰するようにし、
100度を超える高温でご飯を炊きます。
そのお陰でα化が促進され、より美味しく「モチモチ食感」の
ご飯が炊けます。
粘りの強いご飯が好みの方は是非試してもらいたい炊き方です。
ビックリするほど美味しいです。
※圧力鍋は117℃を超えると「アクリルアミド」が発生してしまうようなので117℃を超えない物が理想です。
もう一つ
〜〜〜〜〜おいしくて、ヘルシーなツヤツヤご飯にしてくれる「カンタン寒天ご飯」のご紹介〜〜〜〜〜
いつもありがとうございます。おコメを美味しくいただくために裏ワザの「ご飯の炊き方」をお伝えいたしま〜す。ご賞味くださいませ
【寒天はダイエットに強い味方と聞き調べてみました！（100ｇ中）】
カロリーは「3kcal」食物繊維は「74.1ｇ」そしてGI値は「12」と驚くほど魅力的な食べ物です。
炊き方は簡単！ご飯を炊く時に寒天を入れて炊くだけで炊きあがりの粘りとツヤが良くなります。
なんせ、GI値が「12」の寒天、ご飯の周りを寒天がコーティングしてくれるので血糖値の上昇をかなり抑えてくれるという期待が持てます。
そして食物繊維もとても豊富なため、デドックス効果も期待できます。
※GI値って何？…血糖値の上昇率を表す指標、最近では、太らないためにはカロリーよりも先に考えた方が良いと言われています。ちなみに、白米のGI値は「81」玄米のGI値は「56」その他、食パン「91」生うどん「80」フランスパン「93」
「カンタン寒天ご飯」の炊き方
普段通りにお米を研いで水分を合わせて炊く前に寒天を入れるだけです。
お米２合の場合、
角寒天の場合 1/2本 （水で戻して手でちぎる。）
粉寒天の場合 2ｇ
・寒天は無味無臭で熱に溶けるので、ご飯に混ぜて炊いてもまったく気になりません。
・寒天でお米の粒がコーティングされ、古米でもモチモチに美味しく炊け、さめても水分が保たれて美味しさが損なわれにくいです。
